RICETTE


Le notizie che seguono su proprietà e utilizzi del seme decorticato e della farina di semi di canapa e le ricette sono curate da Paolo Gullino, coltivatore biologico in Toscana.

INDICE
Semi di canapa (Cannabis sativa) decorticati: Utilizzi e proprietà

I semi della pianta di Canapa, che non contengono mai THC, sono una delle fonti naturali di cibo più perfettamente bilanciate. Con i semi di Canapa si possono ottenere olio, margarina, farina, hamburger e formaggi vegetali, creme e semi decorticati, con cui preparare cibi squisiti che garantiscono un buon approvvigionamento di amminoacidi e acidi grassi essenziali, così da avere un corpo forte e sano, un sistema immunitario ben funzionante, benessere ed energia vitale.

I semi di canapa sativa decorticati sono ricchi di pregiate proteine e contengono tutti gli 8 aminoacidi essenziali nella giusta ed equilibrata proporzione necessaria all'alimentazione umana. I semi decorticati di canapa e in genere i prodotti derivati dal seme sono un toccasana per il ricambio delle proteine nel corpo umano e contribuiscono a rinforzare il sistema immunitario. L'olio di canapa presente per circa il 30% nei semi di canapa, contiene circa il 75% di acidi grassi polinsaturi essenziali, come gli acidi linoleico e linolenico, nella giusta proporzione per favorire il ricambio cellulare, ed inoltre dal 2% al 4% di gamma linolenico, che contribuisce al mantenimento del sistema ormonale ed al ricambio dei lipidi.
I semi di canapa sono ricchi di antiossidanti naturali , come la preziosa vitamina E. Sono anche ricchi di lecitina, il "cibo per il cervello" e di importanti sali minerali quali calcio fosforo e potassio.
I semi di canapa decorticati possono essere utilizzati direttamente
  • nelle insalate
  • a crudo nelle pastasciutte
  • nelle impanature
  • nei biscotti, nel pane, nei dolci
  • nel pesto
  • nelle zuppe all'ultimo minuto
  • nel gomasio
  • sul pane insieme all'olio e il pomodoro
  • come snack in qualsiasi momento della giornata
Conferiscono un sapore gradevole e delicato che ricorda le noci, hanno una consistenza simile alle nocciole tritate.
Possono essere utilizzati per cucinare, in prodotti da forno, come decorazione di piatti speciali, o anche come golosità da sgranocchiare. Tostati hanno un gusto più accentuato, nocciolato, che dà ai vostri cibi un gusto particolarmente piacevole; se ne sconsiglia però la cottura, per non disperdere le proprietà nutritive. Si usa quindi a crudo su piatti di verdure o di cereali, per aggiungere proteine importanti.
Per il loro contenuto proteico sono un ottimo alimento nelle diete vegetariane. Si conservano meglio in frigorifero.
I semi commercializzati da Assocanapa provengono da varietà coltivate a norma di legge.

Proteine 30,60%
Fibre 6,00%
Zuccheri solubili 1,99%
Carboidrati 10,90%
Grassi 47,20%
Nota: I semi di canapa sono ricchi di proteine e di grassi EFA (acronimo di Essential Fatty Acid), questi ultimi essenziali per una dieta equilibrata poiché facenti parte dei cosiddetti acidi essenziali, cioè quelli non sintetizzati direttamente dall’organismo e che devono quindi essere assunti mediante ingestione.
"Nessun alimento può essere paragonato alla canapa per il valore nutritivo. Mezzo chilo di semi di canapa fornisce tutte le proteine, gli acidi grassi essenziali e la fibra necessari alla vita umana per 2 settimane" dott. Udo Erasmus da Fats that heal, fats that kill, 1993.

Farina di semi di canapa (Cannabis sativa): Utilizzi e proprietà
Tra tutti i derivati alimentari del seme di canapa la farina è quella che consente un utilizzo del seme più familiare, creativo e variabile la farina di canapa è un apporto di preziosi nutrienti , conferisce un gusto nocciolato e un colorito bruno dorato agli impasti ove è aggiunta, inoltre non contiene glutine. Gli impasti in genere risulteranno più digeribili e benefici per stomaco e intestino. In dettaglio, la farina di canapa fornisce tutti gli amminoacidi essenziali e gli acidi grassi che contiene sono al 90%i acidi grassi polinsaturi, tra cui anche il pregiato acido Gamma Linolenico, minerali, fibre, vitamine. Protegge il ricambio naturale delle cellule e rafforza il sistema immunitario.
La farina di canapa è ottima in aggiunta alle altre tipologie di farina e può sostituire dal 15 al 20% la farina di cereali.
Si può utilizzare fino 1/3 sul totale della farina usata.
Nella preparazione di torte e biscotti dimezzeremo la quantità di grassi (dimezzare la dose di burro), perché la farina contiene già una sostanza "grassa" : il prezioso e salutare olio di canapa.
Mischiamola insieme alla farina bianca ed usiamola insieme a tutte le preparazioni nelle quali è necessaria la farina:
  • nell'impasto di pane, dolci e pizza
  • nella pastella delle crepes e della besciamella
  • pasta fatta in casa
  • gnocchi
  • pasta frolla
  • infarinature in genere
Anche per la preparazione di salse e sughi si dimostra essere una sana e squisita alternativa.

Tabella dei valori nutrizionali per 100 g:

Valori energia Kcal/Kj 281/1177
Proteine g 29,40
Carboidrati g 48,20
Zuccheri g 2,20
Grassi g 8,10
Saturi g 8,10
Trans g 0,00
Insaturi g 7,20
Acido Linoleico - Omega 6 g 4,40
Acido Alpha-linoleico - Omega 3 g 1,50
Acido Oleico - Omega 9 g 1,30
Fibre g 46,00
Colesterolo g 0,00
Minerali:
Calcio mg 210,00
Ferro mg 10,56
Potassio mg 735,30
Vitamina E mg/IU 0,8 / 1,2 (0,8% RDA*)

Tabella elaborata in conformità a D.Lgs. 77/93;
*RDA= Razione Giornaliera Raccomandata
Questi valori sono indicativi e possono variare perché trattasi di un prodotto naturale, prodotto dopo la spremitura a freddo dei semi.

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